Karácsonyi menü - kegyetlenség nélkül

Sokak számára a karácsony elképzelhetetlen halászlé, rántott ponty, töltött káposzta, vagy kacsasült nélkül. Ezek az ételek azonban nem igazán illenek a szeretet ünnepéhez, hiszen minden egyes fogás legalább egy állat életébe kerül.

Ha úgy döntöttél, hogy idén kegyetlenség nélkül ünnepled a karácsonyt, vagy ha már vegetáriánus vagy, most pár olyan ötletet olvashatsz, mellyel helyettesítheted a hagyományos fogásokat, és ízletes, változatos ünnepi ételeket tehetsz az asztalra.

Halászlé helyett...
Aszaltszilva leves
Hozzávalók:
1/2 kg magozott aszaltszilva
1-2 db egész fahéj
héhány szem szegfűszeg
egy csipet szerecsendió
kiskanál vaj
2 dl tejföl
2-3 evőkanál liszt
egy csipetnyi só

Az aszaltszilvát 1 l vízben puhára főzzük a fahéjjal, szegfüszeggel. A liszttel és a tejföllel behabarjuk, majd hozzáadjuk a vajat és a szerecsendiót. Forrón tálaljuk; tetejét mentalevéllel, citromkarikával díszítjük.

Borleves habgaluskával
Hozzávalók:
1 liter fehérbor
8 tojás
20 dkg cukor
1 citrom
egy kávéskanál őrölt fahéj
pár szem egész szegfüszeg

A citrom levét kifacsarjuk, felöntjük a borral, belerakjuk a fűszereket és felforraljuk. (Ha 10 percig forraljuk, elillan az alkoholtartalom, így azok is fogyaszthatják, akik autót vezetnek.) A tojássárgákat habosra keverjük 10 deka cukorral, majd habverővel kevergetve a borhoz adjuk. Állandó keverés mellett lassú tüzön kicsit besűrítjük.
Eközben a tojások kemény habbá vert fehérjét összekeverjük a maradék cukorral, majd beleszaggatjuk a levesbe. Mindkét oldalukat egy percig fűzzük, majd kiemeljük a levesből. Csak tálaláskor rakjuk vissza a levesre.

Töltött káposzta helyett...
Szójás töltött káposzta
Hozzávalók:
1 kg savanyúkáposzta
15 nagyobb káposztalevél
50 dkg rizs
45 dkg szójagranulátum
2-3 közepes fej reszelt vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olaj
1 teáskanál pirospaprika
só
borsikafű
vegeta

A szójagranulátumot beáztatjuk egy órára a vegetás vízbe. A hagyma felét kis olajon megpirítjuk, majd összekeverjük a kinyomkodott szójával, a rizzsel és a fűszerekkel. A káposztát, ha nagyon savanyú, lemossuk. A levelekbe becsavarjuk a tölteléket, a végét minden göngyölegnek betűrjük, hogy ki ne bomoljon főzéskor.
Egy lábosban olajon megpirítjuk a hagyma másik felét (ízlés szerint szójagranulátumból szójapörcöt is piríthatunk), majd rárakjuk a káposztát úgy, hogy két réteg káposzta közé fektetjük a göngyölegeket. Felöntjük annyi vízzel, hogy a töltelékek feléig érjen, majd 35-40 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Rántott ponty helyett...
Rántott szójaszeletek
Hozzávalók:
2 doboz száraz szójaszelet
vegeta
pirospaprika
gyömbér
szerecsendió
koriander
babérlevél
zsemlemorzsa
A palacsintatésztéhoz:
20 dkg liszt
egy csipet só
egy tojás
2 dl tej
2 dl víz
fél dl olaj
A száraz szójaszeleteket vegetával, pirospaprikával, kis gyömbérrel, szerecsendióval, korianderrel, babérlevéllel, zöldfűszerekkel ízesített páclébe áztatjuk legalább 2-3 órán át. Sűrű palacsintatésztában, majd zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük. Tetejére pár csepp citromlevet csepegtetünk. Remekül illik hozzá a majonézes vagy ecetes krumplisaláta, ahárcsak a halhoz.

Kacsasült helyett...
Tofu molnárné módra sült almával
Hozzávalók:
40 dkg tofu
4 evőkanál szójaszósz
1 citrom leve
vegeta
só
bors
7 dkg liszt
olaj
4 szem alma
5 dkg mazsola
kis méz

A tofut vágjuk fel kb. 2 cm vastag szeletekre, és pácoljuk fél óráig a szójaszószból, citromléből, sóból, borsból és vegetából készült páclében. Csöpögtessük le, majd forgassuk meg lisztben a tofut. Süssük kevés olajban 2-3 percig mindkét oldalát.
Eközben az almák tetejét vágjuk le, magházukat vájjuk ki, töltsük meg a lemosott, megtisztított mazsolával, öntsük le mézzel, majd rakjuk vissza a "kalapokat". Süssük beráncosodásig. A tufut és a sült almát burgonyakrokettel vagy krumplipürével is köríthetjük.